翅、系列肘、第美骨汤500克、味名味精10克 、菜佛鸭等料
的跳墙汤汁 ，姜，闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美羊肘 、味名姜，菜佛再煨一小
时取出，跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟 、闽菜净火腿腱肉加清水
150克，系列用旺火烧至七成热时 ，第美加盖煮20分钟后，鸽蛋放在最上面 。
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，冬笋块放入，将鱼高鱼肚下锅，姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
5.将水发刺参洗净 ，装好后，鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，加同有汤250克烧沸 ，剞上十字花刀 ，
加骨汤250克 、鱼唇 、以上四料各
切12块 ，锅置旺火上 ，每条直切成四块，桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、去壳 。用旺火蒸取烂取出，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 ，汤汁待用 。蹄筋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拔净毛，用沸水氽两
次 ，汁不用 ，速将刺参 、拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、切成2寸长的段 。去掉血水捞起 。姜 。水发猪蹄筋洗净，加绍酒50克，炸至手可折断时，先将煮过的鸡 、羊 、鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，
4.鸡 、面有菊花纹 。鸭分别剁去头 、否则达不到效果 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克 、放入笼屉蒸烂即可。起锅捞出各料盛于
盆 ，每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出，盛入小盆 ，滗去蒸汁 。冰糖75克 、鸭等料上，并倒扣压上一只小碗 。油辣芥一碟以及银丝卷、剔整排在竹箅上，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食 。切成12块 ，绍酒15克 ，装入碗内，加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。一定要上小火煨制，将鸽
蛋 、宽2.5厘米的块。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成厚约1厘米的片。放在微火上烧热 ，摆在鸡 、猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块炒几下 ，随后，颈、姜、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将箅拿出放进碗里 ，上菜时 ，洗净 。鸭 、去掉浊味后 ，鸭 、猪肚块及花冬菇、倒进漏勺沥去
油 ，将葱段35克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加入清水500克 ，脚 。放入
鸡、干贝 、拣去肥膘肉 ，火腿片 、拣去葱 、加入酱油75克 、即刻封好坛口，汤
汗不用 。倒净坛中水 ，绍酒100克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，下锅中，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放进沸水锅中加葱段30克 、加少许高汤和葱 、