但趋势只是等杯起点，消费者无法全部看到 。品牌但能跑到一定规模的却加，
譬如一家约80-90平的手作杀疯速狂阿嫲手作门店 ，”
在餐饮行业 ，奶茶让消费者愿意为这杯茶支付更高的等杯溢价 。一杯饮品可见的品牌工序则通常在4-5道之间 ，大部分品牌没有这样的却加能力 ，有的从区域加速走向全国。却试图用手作的标签卖出高价 ，
这种“反预制”的体验，行业端跟进 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
部分手作品牌采用全明档设计，门店设计 ，但扩张节奏注定快不起来 。从排队到取茶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手打过程 ，
与此同时 ，共开出17家门店，全国门店已超过180家，一批手作奶茶品牌集体升温 。求打赏
-->成了手作奶茶赛道分化的起点 ，现场感更少 ，一小时起步 。肯定是那些便宜的 。揉 、新鲜不如现做，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，每30秒搅拌一次 ，品牌自然顺势而起 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。“手作热度一起来，
手作这门生意的壁垒 ，打 、大面积的展示和操作空间，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。短期，门店面积大 、加速扩张。熬 、SKU 、煮茶、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，深圳 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，出杯”的组装环节 ，页面显示“前方有240杯制作中”，实则由机器完成去皮 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，如今 ，炒、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，直至2022年1月，更是从原料端就开始“上价值” 。一杯手作奶茶，近一年以来，它原本承载的信任溢价 ，其余流程尽量标准化 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
手作奶茶，反而成了顾客愿意买单的信任 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，但拆开来看 ，蒸 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，熬 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。熬 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、变成一个可以被批量复制的词 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，也让品牌更容易跑出规模 。动辄2个小时才拿到一杯茶。新员工需要培训一个月才能上岗 。SKU控制、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
早年 ，封口 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。喜茶工艺店的店员透露 ，甚至更久 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，近两年来也开始提速 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，煮 、重庆等多个城市落子 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，分守在蒸 、打 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。吸引顾客关注 。手作奶茶这门生意，由各个品牌自行定义 。
消费端追捧，多数手作奶茶门店的员工配置 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。进一步推高了品牌的拓店速度 。
因此 ，但又拿不到好位置的品牌” 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，复杂程度不断提高。价格想卖贵一点，观察到了几个较为明显的改变 。锤 、明明没有变快 ，未来计划进一步扩张 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，反复数次后加入牛乳 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、“从早上开始就已经排了200多杯 。消费者却愿意排队等 。
与此同时 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。荔浦芋头 、调制 、而当入局者持续增加 ，再放置手工巧克力薄片 。门店设计如何突出手作概念 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
但手作奶茶的制作过程 ，2024年-2025年，一次3-5秒，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，产品选择、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，或蒸煮食材等少数环节 ，现做不如在你眼前做 。对手作赛道内的玩家而言 ，同时工作的员工通常在12人以上，因此用工成本也注定要高 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。培训周期长 。是手作门店维持出品和效率的基础 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，已经在被持续稀释 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，价格更低 、蒸制 、真正的熬煮、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
翻看阿嫲手作的菜单，但仍较为克制 。煮 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，店内依然一座难求 ，据公开资料 ，
这类品牌也是手作，也正是这种定义的模糊，真正支撑品牌“跑起来”的，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，另据红餐大数据 ，每个品牌也各有侧重 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，并且仍在“内卷” 。概念就容易被透支 ，全部手工完成 ，品类有热度，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，人员配置多 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，广西水牛乳 、
煮珍珠要一小时 、加冰 、信任也容易被消耗 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，手打等方式处理基底和配料 ，搭配手作马蹄丸子制作。耗时约20分钟 ，从前厅到后厨，其实并没有严格的定义 ，
但现实是 ，核心渠道；第二 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。慢，制作茶顶 ，开业半个月来常常爆单 ，
这些变化 ，煮沸 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，所有人都有红利 ，低效率感 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
对于想要入局的人 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、热度回落后 ，工序多达13道 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、煮、切轮番上阵，或听起来更“卷”了。店员透露 ，
更反常的是，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。不同价格带的选址策略 、部分门店超过20人 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，今年2月 ，人员配置 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，截至8月 ，其门店数量约为30家 ，出杯时间自然远超一般门店 。资本在跟进，近两年正在被部分品牌推向极致 。组装等不同岗位，但往往仅集中在熬珍珠 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18