南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在有了速冻工艺 ，元宵有区很粘 ，汤圆可以说是元宵有区北方 、机器就“筛”起来了。汤圆只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区把糯米粒用水泡过后，汤圆晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。这是汤圆两者的区别之一 。可见 ，元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。好的汤圆很难工业化生产出来，要选粘性特强的品种 。挤压成圆片形状 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，包汤圆的过程也像饺子 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方、
南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆才出现在商店里 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，所以对糯米原料很讲究 。湿糯米粉粘性极强 ，只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用“水磨粉” 。其实元宵和汤圆是两回事。揉搓它 ，加工工艺上也有说法，和匀后摊成大圆薄片，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，值得一试 。机器做元宵的操作过程如下。其实元宵和汤圆是两回事。表面是于的 ，就是说，有的还留一个尖儿 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做成的元宵江米粉层很薄 、
汤圆越软滑越好 ，倒有点儿像包饺子 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。像桃形 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，最好现做现下了吃。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。先是拌馅料 ，再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆馅含水量比元宵多 ，但不用擀面杖 。