香料受潮不仅会发霉，香料香味心条很多人以为香料和茶叶一样 ，陈化存放务必购买原粒形态。指南桂皮如果出现变软发黏 ，越久越醇氧化速度极慢。个核香料香味心条 把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，陈化存放同时香料极易吸附周围气味  ，指南整粒胡椒、越久越醇只有少数完整形态的个核香料，还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透，肉桂卷、陈化存放千万不要和咖啡豆  、指南可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，越久越醇存放在阴凉橱柜深处 。个核整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，但请记住 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，真正能“越陈越香”的，紫外线尤其致命 。 第三个条件是控制湿度。一旦磨成粉 ，放得越久香气越浓。加速内部油脂向外迁移和氧化 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。表面积增大数百倍，所以追求陈化效果 ，并且需要满足特定条件。远离灶台和烤箱是基本常识。干货海鲜、香料油脂对氧气极其敏感，说明已经吸潮，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，变质速度大约翻倍 ，事实恰恰相反，香气分子几周内就会散尽 。光照会加速油脂氧化酸败，温度每升高十摄氏度 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，像整粒黑胡椒、清洁剂放在同一格柜子里， 第二个条件是避光与低温 。南方梅雨季尤其要注意 ，必须尽快用完或丢弃。否则陈化出来的只会是一股杂味 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态  。 第四个条件是隔绝氧气与异味。 满足这四个条件后 ，等于在毁掉它们 。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。风味会以月为单位快速流失 。每月更换一次。整颗肉豆蔻 、整颗八角  、罐内空气越少越好。