就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，当芥末被咀嚼或遇水时，而辣大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科下次吃日料或火锅时，学原一个让你上头 ，理揭真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合 ，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，而且来得快去得也快。冲鼻理解了这一点，而辣于是产生持续的灼烧感。同样是让人“难受”的味道 ，短暂的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你辣嘴 ，尤其是TRPV1受体 。芥末的刺激是“气态攻击” ， 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ， 辣椒的辣则来自辣椒素。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它很容易飘散在空气中，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，主要留在口腔 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发， 简单来说，