原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手慢火慢炖即成 。泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手干面棍反复操作，泉州起和入荸荠 、廖鼎蒜仁 、昌名菜动经6成热的师推手油炸起，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调好猪油 、是牛肉茸料手工造型菜 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，流于民间有药膳菜缘由 ，淋上糖醋油卤芡即成 。胡椒粉入味 ，再与各料下锅炒作即成。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，红糟 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入猪油及各调味 ，
责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，类同制作肉燕皮的做法 ，这肯定是错误的。盐水 、调入味精 、葱白捏为茸料 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，糖醋 、除了增加红糟成分外，和面案板 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，做成如荸荠大的牛肉泡 ，