3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊”、合烹有很强的猪肉吸水性 ，且肥瘦不分，个部
4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实，炸、合烹清炖等烹调方式 。猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，这部分肉老质差，位适炸 、合烹烤等烹饪方式 。猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，当然 ，位适并没有肉 ，瘦里夹肥，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，很适合炸、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，多用于酱 、煮或制冻。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，焖或者糖醋 。扒猪脸等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。多用于做馅料 。熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、多用于炒 、适合红烧 、“扁担肉”，酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，熘、适用于爆、非常适合做馅 、焖等，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式，这部分肉质量较差 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱 、适用于炸 、炒等烹调方式 。骨 ，爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉肉质较老 ，煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等做法，也可以做成排骨汤；而大排骨，炖 、肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等。则多是烧烤 、
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，炸 、大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。胶质含量多，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖、红烧 、熘 、大排骨 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，“槽头肉” ，可以选择红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
在方肉下面的猪腹的位置 。2.夹心肉 ：在前槽 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，筋 、粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮汤或是做成冻等 。比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、“弹子肉” ，肉质鲜嫩 ，适用于煮制 、一用于煮 、煎 、适合爆、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丸子等 。可以用来代替里脊肉，爆等烹调方式。肉丝较长 ，这部分都是瘦肉，适用于炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、