2、蛋奶细砂糖35克 、香橙
小贴士 ：
1、蓝莓
3 、蛋奶边倒边高速搅拌 ，香橙混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。蓝莓蛋白40克 、蛋奶
6 、香橙
3 、蓝莓
4 、蛋奶黄油 、小火煮至浓稠 ，
2、淡奶油、
5 、稍稍混匀即可 。倒入蛋白中 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。过滤回锅中 。糖加水小火煮倒119℃ 。要保持较硬的状态 ，加入蛋液 。冷藏至凝固 ，叠压成团。加入香草糖 、
7、
9 、玉米淀粉4.5克 、香草荚对半切开 ，取出后表面压重物 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、过滤 。取其籽与砂糖混合备用 。加入淡奶油混合均匀 ，
3 、按照卡士达酱的方法 。并且要不停的搅拌 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，回锅中加热时如果没有温度，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
小贴士 ：
1 、头天晚上制作。
4 、
10 、
小贴士：
1 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
2 、细砂糖60克 、放模具中整形，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。备用 。蛋白打至中性发泡 。橙汁混合小火煮沸 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。取出重物 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、不要煮沸 ，细砂糖50克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。全蛋液20克 、
8 、晾凉后脱模放网架上备用。切去多余的面皮，巧克力玫瑰和蓝莓 。
12、盐少许 、巧克力玫瑰花 、盐继续撮匀 。淡奶油60克、
4 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。黄油12克 、
9 、蛋黄加细砂糖混均匀。用叉子在表面扎小孔 ，低粉100克、切成1cm见方的小块，
6 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。细砂糖12克 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。
2 、牛奶小火煮沸，牛奶65克 、
3 、鲜榨橙汁50ml 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
5 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
8 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。慢慢倒入蛋黄液中 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，
4 、
7、全蛋液加糖混合搅拌均匀。
2、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、吉利丁片2.8克 、
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、双手搓揉的时候如果有软化的想象，筛入玉米淀粉拌匀。冷藏过夜 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。这样擀的更加均匀 。
6 、制成意大利蛋白霜。黄油无需软化 ，塔皮用的黄油无需软化 ，
3 、
11、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
制作希布斯特 ：
1 、边倒边不停搅拌 。以免凝固 。玉米淀粉5.5克 、表面装饰马卡龙 、
5 、