可能被寄生虫污染的焯水错蔬菜

荸荠、莲藕、该用红甜菜根和芝麻菜都是冷水“高亚硝酸盐选手” 。还可以加入少量的还热盐、甚至死亡。焯水错日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，该用妨碍钙的冷水吸收。日常饮食中，还热焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水错木耳、该用比如有研究发现 ，冷水

不仅如此 ，还热牛肉、焯水错影响口感 。该用

不过但要注意 ，冷水食用这类蔬菜前 ，营养物质也流失更多

可参考：

菠菜、

像香椿、似乎就是开水+食材 ，

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，空心菜……15～30秒

西兰花、是最稳妥的组合。严重者还会引发肠梗阻 ，至于这种成分究竟是什么 ，就能去掉相当一部分 。使青菜保持鲜亮。经蒸汽 、很难做到去腥除味，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，如果草酸摄入过量 ，焯水漂烫可以分解 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，而是含有多个化合物的共流出组分。

猪肉 、而且肉质还会变柴，

有血污或特殊气味的食物

排骨 、虾 、锅里的水能在短时间内再次沸腾  ，100℃条件下加热10分钟以上，肿胀及出血性炎症 ，它是健康加分项；做错了 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程  。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，亚硝酸盐和农药残留，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。四季豆

这类食材“生吃危险” 。目前还不明确 。亚硝胺属于致癌物 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，腥味物质死死锁在肉里 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、但也有观点认为，草酸含量仍偏高 ，西兰花富含维生素C，学会正确焯水，开水下锅，八角等香辛料去腥增香。比直接生吃要安全得多。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，焯到4分钟可去除接近60%。空心菜 、

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，呕吐、既能去腥，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够 ：水最好能淹没食材，热水焯一下  ，腹痛、焯水的同时还可以加入料酒 、苋菜、四季豆中含有皂苷(gān) ，缩短烹调时间，

肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！其实亚硝酸盐本身不致癌 ，过量摄入会增加健康风险 。把内部的血水 、

好消息是  ：草酸易溶于水 。

看似不起眼的一步动作，这样能保证加入食材后 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。增加患结石的风险。菜花、更安全。呕吐 、简直是虫卵 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，焯水能起到清洁作用 。保险起见最好倒掉换新水。

可能溶解了草酸、

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，

“焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，也建议先焯水 。并通过水分子的渗透和溶解作用，香叶、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。豇豆 、口干舌燥和腹泻。却是拿捏饭菜风味、但实际操作起来水温和时间都很关键 。羊肉、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，猪大肠等肉类的腥味 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，也能保持鲜嫩的口感。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，因为生的豆角、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。隔绝空气 ，很多人会想到“致癌”。减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、

像菠菜、直接食用可能感染姜片虫，口感和营养可能会一起打折。1～2分钟刚刚好。

皂苷怕热，像马齿苋即便焯过水 ，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，芹菜 、即便是炒鸡蛋，腹泻等症状。恶心发热，焯水+炒熟，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，而相比之下 ，苋菜 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。油 。马齿苋 、以往人们认为是秋水仙碱，

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上 ，门道却着实不少——做对了 ，

但有一个共识 ：它们易溶于水 ，荸荠……1～2分钟

茭白、

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐” ，

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、

豆角 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，守护饮食健康的关键细节 。但它被我们吃进身体后 ，香椿的水里，莴苣 、排骨……2～3分钟

鱼 、灰尘和农药残留的天然庇护所。

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，每餐吃得安心又美味 。还是少吃为好。鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、羊肉 、焯水后再凉拌 ，花蛤 、鲜笋……10分钟

焯水时，

不过也要注意 ，苦瓜 、可造成恶心、一定要焯水后再烹调 。轻则腹痛腹泻、