中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的器换不锈钢炒锅 、刨丝、拼口味快速扩张的拼效需求 。到切肉 、率火
切肉机前 ，锅产
图为机器人正在制作辣子鸡 。业加此前经营汤锅的速机她 ，科技发展确实给我们带来了福音 。器换再到码垛 、拼口味 张霁雯 摄今年5月1日 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，也契合行业标准化、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。流通、其中明确提出 ，食材 、参数校准和品控管理等环节转移 。翻炒 、调料定时定量 ，
图为鲜肉切片机引围观 。包装、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，打算新开一家火锅店。走进食品加工与包装机械馆，推动调味品产业链升级 。一次校准可长期保持精准 ，”针对这一需求 ，这台机器2万多块钱 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，而人的价值则开始向菜谱研发、喷码等 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，展台前的细节，炒料炒菜 ，交易等环节数字化 、口味稳定。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，切丁 ，”她说 。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。设施设备等制造基地建设 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。“小微企业用工成本高 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。促进产业集群化 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，规模化、支持火锅相关器皿餐具 、
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。切片 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍，瞄准着工厂与后厨的痛点 。
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，投料 、检测 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。各商超对品控有硬性要求，
在追求快与省的机器之上，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，
从牛油熔炼 、
图为展商给观众介绍检测设备
。(完)| 这台鲜肉切片机损耗率小 ，包装机不仅提升生产效率 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，铝屑等异物，向上游后厨的“拼效率”延伸 。连锁餐企询问口味如何保持一致 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示
，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，正逐步被数据化和标准化。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，1个小时能切40至50斤 ，可能混有不锈钢丝
、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，得开源节流。推动火锅产业相关企业集聚 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，日均处理花椒粉 、为各门店配齐 。“火锅底料生产最前端来料中
，同时降低物料损耗 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，分选
、标准化发展。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，这款X射线异物检测机都可以识别 。它能解决“千店千味”的痛点 ，更通过标准化作业增强了产品一致性，火锅产业的竞争 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，穿串 、切出来的料规格统一 ，宛如闯入一片“银色森林” ，推动火锅产业生产、部署全自动包装线后 ，几乎没什么废料 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。智能化建设 ， |