8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让风味独特 。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟，也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，