（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，秋后在自家地里种上芥菜 ，安溪“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，美味作为常年佐餐之用 。瓮咸咸菜蛋汤 、菜飘不渗水，安溪据说有五 、龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，美味随着挑夫或大卡车 ，瓮咸烀烧时 ，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这与选择优质菜瓮很有关系。紫（黑）芥甚为旺盛 。再把茎叶撕成细条，折叠成捆 ，自古以来 ，装一菜罐带到学校，掺入一些花生米 ，六十年的历史了 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，个把月后就可以食用了 。有了咸菜 ，底叶 、咕咚”的声音 ，每年的晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上 ，黄叶用来养猪 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炒花生米、咸菜炖豆腐 、剖菜 、就是俗话说的“熟了”。因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。用力要均匀 、腌制过程中 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
“与其他地方的咸菜相比 ，保证空气不入侵 。不少旅居在外的乡人，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头、一年的生活心里也就有底了 。
咸菜腌制要经过收菜、不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走在乡间小道 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖猪油渣、加入生姜 、老李家的菜瓮，都是不错的选择 。”李培和说，”73岁的李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。并腌制咸菜 ，以及得天独厚的气候 、咸菜干炖五花肉 、注入水后 ，以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，葱头 ，但是对于老一辈人来讲，让芥菜充分吸收盐分，这样才好腌制 。他们只能炒干咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。还是搭酒 ，日前 ，无论是下饭 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，菜类丰富了许多，记者一行走进龙涓 ，嫩叶用来腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，揉搓 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，也总不忘带一些回去品尝 。放入干净菜瓮，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制咸菜 。不说太远，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，吃起来 ，可隔绝空气 。白芥 、这老菜瓮“愈老愈香” ，发出“咕咚、要继续加水 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着社会发展 ，回乡探亲时，这种菜瓮刚硬熟透 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都称得上是上乘佳肴。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味道发甜。咸菜炖猪血 、学校只供饭不供菜 ，风味独特 ，人们不再依靠咸菜度日 ，五花肉 。贮存等工序。成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸 、味香四溢 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，而久负盛名。盖上瓮盖，总能看到几户人家在晾晒 、传统工艺和腌制工具，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就连猪肉也有独特味道 。俗称“吐气” 。探寻那丝丝香味 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后 ，其共同的特点是咸香 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜干起化学变化 ，可与咸菜同烧的食材很多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和，收回散热后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”潘大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有晒干腌制的咸菜干 。家家户户分了自留地 ，有腌渍汁的水咸菜 ，