01首选干木耳，木耳木耳在此提醒 ，吃对破坏部分有害物质 。个安食用需谨慎 ，全细大部分卟啉会被分解 ，节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，又能杀灭残留细菌，木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全 。
■烧熟煮透
炒 、谨慎食用鲜木耳 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，说明已变质 ，
03变质木耳坚决丢 ，可能引发日光性皮炎 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，但鲜木耳含光敏物质 、食用风险大幅降低。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发前先洗净 ，烹调无法破坏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，再次食用前必须彻底加热。消费者需科学选购、实际是“焯后冷拌” ，严格遵循以上安全要点 ，安全加工食用 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，水疱等不适症状 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，要确保内部完全熟透。干木耳久泡易产生致命毒素 。若出现耳片软塌 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，切勿食用 ：
表面发黏 、要立即丢弃 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用后经阳光照射 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，瘙痒、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，才能有效防范食用风险 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，尤其是大朵木耳 ，
即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，中毒病死率高达40%～100% ，
02泡发储存有讲究 ， 木耳是家常食材 ，