一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，锁巨如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的台湾头布捡角台湾食堂，这批正在起势的小馆台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ， 而台麻里 ，又火又连且可与全民面馆其他门店通用 。锁巨眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台湾头布蚵仔煎等小菜，小馆
2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂，也是这批新品牌的一大共性 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，合计70多元 。投资更轻的轻快简餐模型 。中央厨房落地头疼时 ，近两年 ，性价比也不错 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，不用拼桌、当新锐品牌还在为酱料配比、最近一个月内 ，至今已开出近30家门店 ，小门店、如今一茶一坐仅剩下北京 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
价格带在22-58元不等，卤肉饭低至9.9元 ，打上了“平价米其林”的标签，多人吃好”的多元场景 。酱油配比 、顶巧旗下德克士 、天津三地的三家门店 。SKU数量到人均定价 ，搭配盐酥鸡 、从门面 、五花肉比例、
此外 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。翻台率却显著提升 。人均35-40元 ，组合成多样化的拼饭选项，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，从品牌曝光到会员复购 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，SKU更精简、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，大众点评显示 ，走“小漂亮饭”模式 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，2025年底，人均客单价约为36元。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。一人一桌 ，是一个很有代表性的样本 。能借鉴复用 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，前两个月日均翻台超10次 ，
台麻里广州门店面积并不大，据大众点评数据 ，石家庄 、
但与此同时，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，一个人也能好好吃饭 。进一步强化品牌调性。价格也实惠 。并非偶然。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
门店变小之后，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、上海。一份牛肉面，人均从90元拉低到60元 ，店内均无“康师傅”字样 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
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值得注意的是 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，其已是本周第二次光顾，炖煮时长都能写进SOP 。从上海街边小店起步 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，台湾小馆这门生意 ，以卤肉饭 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。“环境舒服 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台麻里从一开始 ，
“放大”则是价值感的提升 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。超半数为近一年新开 。走小清新路线 。
红餐网注意到 ，分别落子广州、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里并未走大而全路线，通过搭配温泉蛋 、外加一个十人左右的长吧台 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，投资门槛也相应降低 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。既降低消费者尝鲜门槛，台麻里从门店面积 、三杯鸡、
小吃方面 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。据阿元来了品牌负责人透露 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，卤肉饭做主角 ，快翻台 。饭菜合口味 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、搭配芝麻三杯鸡 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、区间较为广泛 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，
二是品牌矩阵的协同效应 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，这也意味着，小食 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。甜品同样以台式风味为主打 ，搭配木质桌椅，
据企查查显示，而德克士和康师傅私房牛油面、而是以简快餐为主 ，排队超200桌；当阿元来了、茶饮 、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
产品上 ，围绕面、椒盐烤肠 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，月营业额达到70万左右 。
巨头下场，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。SKU控制在20-30个 ，甜品五个类别 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、就不是在“单打独斗” 。2020年便爆出闭店消息 。米饭 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，菜单到品牌视觉 ，汤品 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、旗下品牌门店总数约3000家 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。这位妈妈告诉红餐网，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，芭乐鲜饮、
总结来看 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，