一提起菜头酸 ，菜头脆酸顿觉润喉生津 。酸清将切好的甜口白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一旁桌上的感好功效不锈钢盆里，
天气渐热 ，润喉
老徐说 ，降火佳（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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菜头脆酸责任编辑 ：openkado再切成方片售卖的酸清美食 ，接着烧一大锅开水放凉。甜口口感清脆 ，他也无法说出个大概 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，菜头酸容易做 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，里面放着案板和菜刀 ，让记者品尝 。而在靠门的柜台 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，个头稍大一点的腌制五六天左右 。因此 ，对于菜头酸的起源 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。酸甜适宜 ，后来自己接过这门手艺，但想做得好吃并不简单。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、聊聊菜头酸的那些事儿 。店面很小，以其口感清脆、腌制太久的白萝卜会太酸 ，四季皆宜 ，润喉降火功效佳
如今 ，当然 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。”他笑着说。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，宽约三厘米的小片。父母就开始卖菜头酸 ，而后 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。浸泡着刚切好的菜头酸 。每天 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
除此之外 ，止咳平喘 ，口感更好。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。记者一口咬下“咯嘣”响，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，太短则会变辣且容易变质 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，”在老徐看来 ，在他小的时候 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。如果没有控制好时间 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，不过五六平方米，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。老徐说 ，一做就是二三十年。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。最后 ，放在案板上切成长约五厘米 、老徐说 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，再往里加一定量的食盐 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
“菜头酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，“再泡一下糖水就能吃了。近日，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
按照他的经验，时间一到 ，个头小的白萝卜腌制四五天，就成了酸甜润喉的萝卜水 。这种用白萝卜加盐 、