6 、辣鲜蒜苔 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段蒜苔切段 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段蒜3瓣 、重庆
江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻大火炸 ，最好用漏勺反动几次，芹菜 、姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后，余油烧热 ，小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，锅烧热 ，炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、盛出待用；
4 、加适量油 ，泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，炒匀即可出锅。