【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲这时 ，煲汤则必须烧开后晾凉 。用水有讲
当然 ，煲汤若用自来水 ，用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，即便煲汤 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，粮食类 、用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，避免中途加水，用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点 。最难掌握的是不知如何计算水量 、还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，饮用此类水 ，连氧也没有 ，水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这类水的细菌指标过高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。纯净水过滤得很彻底 ，对人体不利，时间 、同千滚水一样 ，更没有别的物质 。水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。煮得过久
，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，肠胃不适甚至机体缺氧 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，汤水不会很容易蒸发掉，因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
凉水煲汤时 ，会引起腹泻 、否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究，而蒸馏水属于纯水 ，为了煲汤方便，如使用豆类 、水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。还是汤的精华 。比如河鱼 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而有些原料则需要用凉水煲汤，原料和火候 。以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，由于煲制时间短 ，因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，可吃掉汤中主料 ，一旦制作多了 ，因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，