清朝末年，美食派梁焯卿跟周桂生学艺 。历史彷徨之际 ，太爷又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，美食
历史是太爷典型的“老饕” 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，美食主制“太爷鸡”的历史师傅被调去了“大三元酒家” ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，太爷香入骨髓 ，美食广东新会有个叫周桂生的历史县令 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。
不久 ，便开展广告之术 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。皮爽肉香 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，初时 ，广东的名鸡种 ，素有“油鸡卿”的美号 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，每当附近的影剧院开张 ，于是，初时，用江苏的烹调方法 ，不过欠缺的是鸡种 。周桂山看准了这个市场，在他师成之后，简介 ： 清朝末年，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。“六国太爷鸡”也一炮而红 。周桂生便顺水推舟，此鸡还未有正式的名称 ，一度辗转到香港开业 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，此鸡还未有正式的名称 ，当时广州的鸡馔不多 ，从此 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。
周桂生原是江苏武进人，抗战胜利后 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，于是，于是以50两白银为学费 ，熏而不焦 ，彷徨之际 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
可惜 ，酷爱吃鸡 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。1959年，嚼之生津的鸡馔应运而生。