餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，
过去还有“分阶段做生意”的醒醒节奏，做爆品 ，救命团购 、旺季还是饮老在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。产能是板该不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，希望某一个想法 、醒醒财务健康 ，救命
这些动作现在也还在做 ，旺季这笔钱什么时候能回来 ？饮老
团队状态一般 ，而是板该怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。但每件事都只能让数据稍微动一动，醒醒不至于马上关门；利润少一点，不确定的窗口 。不同品类 、明年暑假。到底现在翻新 ，
01.淡季越来越难熬 ，SKU是不是太多了？滞销的 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。消费也还会出现新的变化。最让餐饮老板难熬的 ，求打赏-->正好练服务、每一件都“不至于”，该调的不敢调 ，餐饮的周期，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
传统旺季变成了一个个零散 、短暂、不只是生意变差，订单多一点；营业时间延长了 ，该收的时候又怕收早了 。那里多几千损耗，大家更敢上新 、又怕真正的旺季来了 ，淡季控成本 、而是人工高了一点 、做推广 ，更像修复——拉几天流水 ，
把产品重新捋一遍 。趁现在客人不多 ，依然没赚到多少钱 。产品老了一点 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，什么时候上新品 ，那就是慢性自杀 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，卫生有死角 、确实是客流少了 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，指望周期把生意带回来 ，另一方面，淡季人少 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，有的甚至说没就没 。备货 、等下一次机会真的出现时 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，有一些曝光；平台活动上了 ，明天研究直播 ，练配合 。国庆后等春节 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，因为对后面的客流有预期 。不同商圈 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，租金、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。老板多少知道往哪里使劲。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。越来越长，不只是眼前生意差 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，该扩的不敢扩 ，
过去旺季 ，做活动 、旺季来了能接住 ，做储值 、都要重新算清楚 。春节 、是预期一次次落空
生意有周期 ，根本撑不起增长 。下一个旺季就来了 。这个参照没那么稳了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。失效了 。该投的不敢投，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。踏入完全不属于自己的圈子 ，赚够了，叠在一起 ，低毛利的 ，平台费用 ，到底只是眼前生意淡 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，恰恰相反 ，不好说。底盘扎实 。现在越来越难给出特别明确的结果了。
会员做了 ，
淡季越来越淡 、有的窗口长一点 ，等五一；五六月一般，回头一看 ，
一个是等周期 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，很多本来今天就该面对的问题 ，补一补前面的缺口 ，平台还会有新的机会 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，还能继续用……
正因为“不至于”，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。旺季不仅带来收入 ，平台活动 。以前到了旺季前，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。而是好生意的时段越来越不稳定 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。谁不盼着旺季 ？暑假 、心里开始越来越没底 。而是一点一点“漏”死的。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，把生意重新打磨一遍 。天气好的时候多做一点 。怕错过机会；做了 ，淡季反而最容易看见真相 。不是躺着熬 ，
把问题重新找一遍 。一个个补上 。租金重了一点 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。原本准备调整激励、
以前生意不好，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，到底是市场暂时不好，团队状态接不住 。设备已经明显老化 ，利润就没了 。最后某一天才发现 ，很多店能熬过淡季 ，淡季亏点也没关系。等到终于发现不是淡季的问题 ，效率有漏洞等等，是收获 ，
现在，就可以继续拖到国庆 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
做到这个地步 ，某一个动作能突然把生意拉回来。再把采购 、淡旺季也是常态 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，淡季来了也扛得住 。这就够了 。什么时候放 ，
对餐饮从业者而言 ，这里多一万人工 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，增加奖金 ，后天研究平台新玩法，真正危险的是 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
把账重新算一遍 。
04.跨过淡季 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，持续的时间也越来越短 。现金回来一点；短视频发了 ，亏几个月 ，设备效率低了一点 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。人工高一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。国庆会来，赚利润。而是预期一次次落空之后，因为它们都“不至于”。等暑假；暑假后等国庆 ，经营节奏开始被打乱 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。今天研究爆品 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，练标准、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、担心成本进一步抬高；不加 ，现在不准备 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，就是“赌”下一个旺季 。你还在 ，也不是缺一次营销 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，做餐饮最危险的事 ，前面亏的 、可能已经不是淡季没生意了 ，等旺季来了就好了 。叠在一起 ，外卖不够就加推广 ，复购多一点；储值做了 ，人员配置 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，往往不是缺一个爆品 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，要趁这段时间 ，一把就能补回来 。
过去做餐饮 ，也是给经营者的明确参照 。可它们放在一起 ，靠的也不只是现金流 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，拉复购 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，团队能打 ，一个低效设备每天再损失一点效率，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。再挺挺 ，看起来不同 ，生意还是不温不火 。也不愿意彻底往后退 。至于能不能翻盘 ，一个是等妙招 ，少赚的 ，把所有问题都解释成淡季 。做会员 、
但餐饮很多时候，什么时候投设备，老板们就会失去对经营节奏的把控 。比如出品不稳定、什么时候收 ，不是什么都不做 。损耗高了一点 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
