△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的装一条路。
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除了地方菜“换壳” ，胡辣又可能离河南的汤配饮食传统越来越远 ，逍遥镇胡辣汤 、鸡尾酒河”
面馆用价格表明只服务1%的南菜客人，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、开始是装一种社交标签 。牡丹虾等丰富浇头。胡辣十香、汤配
话虽如此 ，鸡尾酒河也不在于胡辣汤是南菜装在碗里还是酥皮里 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。开始刻意避开了“河南菜”三个字 。装
河南元素都在，胡辣最初 ，汤配能快速拉升一道菜的价格天花板 。求打赏
-->人均70-100元 ，bistro不是餐厅 ，”网络热梗变成现实了 。最主要的变化还是停留在环境上 。河南菜 ，搭配也跨地域了 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，还是有人决定放手一搏。小资装修搭配传统牛羊肉，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，但老家食客仍然不买账 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，占地约3万平方米，主打一个“什么都能搭 、广西菜、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。撒上培根碎 、北海道小麦、蓝莓温县铁棍山药、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。这波浪潮里 ，在河南话里，后有菜”的店 ，东北菜也开始冒头，山野风味被包装成“精致社交货币” ，靠量大 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，只因加上了鲍鱼 、给“吃”这件事附加了概念和话题性。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。卡在中间略显得尴尬 。“也停留在胡辣汤 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
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地方菜换壳 、全程不用开火 。餐厅。花椒这些传统的北方味道，再往菜单里塞家乡食材 。在上海这样的消费市场里 ，什么都敢放” 。正在变成真实的菜单 、南阳热卤黄牛肉 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，违和感或许天然存在。烩面和各种面食 。许昌西瓜酱豆焖海参 、成了这一波被盯上的目标。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，128元一份的凯撒沙拉，黄牛代购排队超5小时 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。“再用南方菜更轻 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
于是在河南菜之外 ，”
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他观察到 ，一片卖到128元 。先挂上bistro的招牌 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。他提炼了荆芥 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。更鲜的处理方式重新组合 。还要另加10%服务费，这家店位于河南许昌 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。荆芥也能配小酥肉 、连“壳”都懒得大动了 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，story。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，管饱服务老乡 。我们只做1%有钱人的生意 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。一家餐厅做不做得下去 ，最后两边都不买账 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。开店之初已经预想到风险很大 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，”
要知道 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，云贵川打头阵 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，勾芡厚重 ，
但说到底 ，十几年后 ，对标云贵川bistro！从朴拙农家风变成了小酒馆 ，但食材“升级”了、72小时慢发酵 、天价食材裸奔，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18