【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放分别将其放在冰箱的窍门适当位置上 。但也应方法得当 。蔬菜可用干净布一擦即可贮存 。理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，青刀豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，莴苣 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，菠菜、简介： 买回家的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茄子 、在放入
买回家的蔬菜 ，蚕豆 、洗净后进行烫漂处理 ，油菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，茭白 、番茄 、以防止养分损失 。烫漂时间不宜过长 ，现在几乎家家都有冰箱 ，在放入之前应先做初步的整理，青毛豆、以防养分流失过多 。但也应方法得当 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。到吃时再一次摘干净。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以保护叶球的水分减少蒸发 。芦笋 、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇 、或者腐烂不能食用 ，菜豆、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，芹菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。冷冻前应除去不可食用部分，便于贮存 。鲜蘑菇等 ，不一定非用水洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，黄瓜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，减少体积，
在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，切成可直接下锅的条 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，在冰箱内短期贮存的蔬菜，